Растительные альтернативы мясу, молоку, рыбе, мясным, молочным продуктам, веганские заменители сырным продуктам, замена соусам и майонезам - Stern Ingredients Russia в Санкт-Петербурге, Москве и России

Растительные альтернативы мясным продуктам

Наши комплексные компаунды придадут мясным изделиям на растительной основе внешний вид, консистенцию, вкус и аромат характерные для мясных продуктов.

PLANTENEERS

К брошюрам

Веганские продукты, и растительные альтернативы молочным продуктам

Мы разрабатываем стабилизирующие системы для производства различных видов готовых изделий на растительной основе, отвечающих самым высоким требованиям к органолептическим свойствам и вкусовым качествам заменителей молочных продуктов.

PLANTENEERS

К брошюрам

Готовые функциональные сыры SternCheese

Сырные продукты SternCheese подходят для применения в выпечке, производстве мясных полуфабрикатов, колбасных изделий, пиццы и пр. В зависимости от задач применения, они могут подходить для слайсерной нарезки, натирания, запекания, приготовления соусов, обладать различной степенью термостабильности

PLANTENEERS

К брошюрам

Веганские соусы и постные майонезы

Еще одно экономичное и простое в применении решение – наши стабилизирующие системы для деликатесных соусов и майонезов без яйца.

PLANTENEERS

К брошюрам

РАСТИТЕЛЬНЫЕ АЛЬТЕРНАТИВЫ МЯСНЫМ И МОЛОЧНЫМ ПРОДУКТАМ, ВЕГАНСКИЕ СОУСЫ И ПОСТНЫЕ МАЙОНЕЗЫ

Современные системные решения для удобной, вкусной и здоровой пищи

Всё больше потребителей сокращают в своем рационе или вовсе отказываются от продуктов животного происхождения. Драйвером роста в этом сегменте является увеличение числа прежде всего флекситарианцев, ограничивающих употребление продуктов животного происхождения из-за стремления к здоровому образу жизни или по этическим соображениям. Спрос на альтернативы традиционным молочным и мясным продуктам неуклонно растет. Этот тренд прочно обосновался в мировом потреблении продуктов питания. Причем требования к органолептическим свойствам и вкусовым характеристикам таких продуктов также постоянно увеличиваются. Наши комплексные решения придают готовому продукту не только текстуру, максимально приближенную к продуктам животного происхождения, но и сбалансированный вкус.

Растительные альтернативы мясным продуктам

Комплексные решения на основе растительных белков и гидроколлоидов для котлет, фарша, фрикаделек, наггетсов, колбас и сосисок. Придают изделиям характерные для мясных продуктов консистенцию и текстуру, внешний вид и вкус. Не содержат нитритов, фосфатов и холестерина. Доступны версии без глютена и сои.

Продукты на основе текстуратов
Применение	Стабилизирующая система	Описание	Дозировка
Котлеты, фрикадельки, фарш, колбаски, наггетсы	fiildMeat P 151402	На основе растительных белков гороха и бобовых Фава, гидроколлоидов. Универсальная стабсистема, придает характерную плотность и структуру	8-11 %
Котлеты, фрикадельки, фарш, колбаски	fiildMeat P 151201	На основе растительных белков бобовых Фава и пшеницы, гидроколлоидов. Универсальная стабсистема, придает характерную плотность и структуру	8-11 %
Котлеты, фрикадельки, фарш, колбаски	fiildMeat P 121104	На основе растительных белков сои и пшеницы, гидроколлоидов. Универсальная стабсистема, придает характерную плотность и структуру. Для экономичных рецептур	8-11 %
Котлеты, фарш, фрикадельки, колбаски	fiildTex D 121003	Текстурированный белок пшеницы, в синергии с линейкой стабилизирующих систем Hydrotop Vegan придает характерную мясную текстуру и плотность	12-20 %
Котлеты, фарш, фрикадельки	fiildTex D 111002	Текстурированный белок сои. В синергии с линейкой стабилизирующих систем Hydrotop Vegan придает характерную текстуру и плотность	12-20 %
Котлеты, фрикадельки	fiildTex D 141001	Текстурированный белок гороха. В синергии с линейкой стабилизирующих систем Hydrotop Vegan придает характерную текстуру и плотность	12-20 %
Наггетсы, котлеты, колбаски	fiildTex D 121401	Текстурированный белок пшеницы и гороха. В синергии со стабилизирующими системами Hydrotop Vegan придает характерную структуру и плотность	12-15 %

Эмульгированные продукты
Применение	Стабилизирующая система	Описание	Дозировка
Колбасы, сосиски, салями	fiildMeat S 141503	Универсальная базовая стабилизирующая система на основе растительных белков и гидроколлоидов. Придает характерную структуру и плотность. Не содержит сои, глютена и фосфатов	10-12 %
Колбаса для холодной нарезки	fiildMeat BSC 06	Вкусоароматический препарат со специями и годроколлоидами, в синергии с fiildMeat S 141503 придает характерную текстуру, плотность и вкус	4 %
Колбаса для жарки, сосиски	fiildMeat BSW 10	Вкусоароматический препарат со специями и годроколлоидами, в синергии с fiildMeat S 141503 придает характерную текстуру, плотность и вкус. Подходит для обжаривания	5 %
Салями	fiildMeat BSR 01 и fiildMeat CSR 02	Вкусоароматические препараты со специями и годроколлоидами, в синергии с fiildMeat S 141503 придает характерную текстуру, плотность и вкус. Подходит для созревания в климатической камере	3,5-10 %
Лосось	fiildFish P 101002	Базовая стабилизирующая система, придает характерную структуру рыбного филе	11-12 %

Веганские продукты и растительные альтернативы молочным продуктам

Стабилизирующие системы для веганских альтернатив молочным продуктам, придают гармоничные органолептические свойства, и знакомую консистенцию готовым продуктам. Есть решения без содержания сои и глютена.

Нейтральные продукты
Применение	Стабилизирующая система	Описание	Дозировка
Растительное молоко	fiildDairy NEB 101003	Компаунд для производства веганских альтернатив молоку на основе различных видов растительного сырья	0,2 %
Овсяный напиток	fiildDairy NEB 191001	Компаунд на овсяной основе, подходит для производства какаосодержащих овсяных напитков	2,2-2,4 %
Гречневый напиток	fiildDairy NEB 211001	Компаунд на гречневой основе, обеспечивает приятный вкус и сливочную консистенцию	2,7 %
Подсолнечно-овсяный напиток	fiildDairy NEB 181901	Компаунд на подсолнечно-овсяной основе	3,1 %
Гороховый напиток	Stabisol PM V 1	Компаунд на основе гороха	4,5 %
Веганский пудинг	fiildDairy NED 181001	Серия компаундов для пудингов с различными вкусами на основе растительного сырья	6,5 %
Веганское молоко для капучино	Stabisol BM V 2	Компаунд для производства веганского молока для капучино, на основе миндальной пасты, образует устойчивую пену	0,4 %
Растительные сливки для кофе	Stabisol CW Vegan 1	Компаунд для производства сливок UHT на основе овса	0,4-0,6 %

Ферментированные продукты
Применение	Стабилизирующая система	Описание	Дозировка
Альтернатива йогурту и сметане	fiildDairy FEY 101001	Компаунд для производства веганских альтернатив йогурту и сметане на основе различного растительного сырья	2,7-4,5 %
Альтернатива йогурту	fiildDairy FEY 261001	Компаунд Clean Label для производства йогурта на основе растительного сырья: кокос, овес	5,5 %
Альтернатива творожному сыру	fiildDairy FEC 261501	Компаунд для производства веганского творожного сливочного сыра на основе бобов, содержащий в своем составе только один E-код	9,75 %
Веганские альтернативы йогуртам и десертам	fiildDairy FEY 101004	Компаунд для производства всех видов питьевых йогуртов 3% жирности, а также десертов 3-4,2% жирности, на основе миндаля и овса	3-3,5 % 4,2-5 %
Ферментированный кокосовый десерт	fiildDairy FEY 241002	Компаунд для производства ферментированного термизированного кокосового десерта на растительной основе с жирностью 8%	21,5 %
Альтернатива творогу	fiildDairy FES 261001	Компаунд Clean Label для производства альтернативы творогу на основе миндальной пасты	5,4 %
Альтернатива зерненому творогу	fiildDairy CHP 101001	Компаунд для производства альтернативы зерненому творогу на основе миндальной пасты	4,8 %

Растительные сливки
Применение	Стабилизирующая система	Описание	Дозировка
Овсяные растительные сливки для взбивания 14% жирности	fiildDairy CRW 191001	Компаунд для растительных сливок на овсяной основе, обеспечивает высокую взбитость, приятную текстуру и вкус	1,7-2,0 %
Овсяные растительные сливки для взбивания 26% жирности	fiildDairy CRW 101001	Компаунд для производства овсяных растительных сливок на основе овсяного напитка и кокосового масла	0,1 %

Альтернативы сыру
Применение	Стабилизирующая система	Описание	Дозировка
Альтернатива твердому сыру	fiildDairy CHC 151401	Компаунд для производства альтернативы твердому сыру с приятным вкусом, обладающим высокой упругостью, подходит для слайсерной нарезки, устойчив к замораживанию и разморозке	8,3 %
Альтернатива сыра для гриля	fiildDairy CHQ 151401	Компаунд для производства сыра на растительной основе для жарки на гриле, обеспечивает термостабильнось	3,3 %
Топпинг для пиццы	fiildDairy CHG 101001	Компаунд для веганских топпингов для пиццы, готовый продукт обладает хорошими свойствами плавления, образует устойчивые нити	22,7 %
Веганский сыр фета	fiildDairy CHB 131001	Компаунд для производства веганского сыра фета на основе картофельного белка	9,5 %
Альтернатива плавленому пастообразному сыру	fiildDairy DNO 9537-3	Компаунд для производства альтернативы плавленому пастообразному сыру, хорошо намазывается, идеально подходит для бутербродов	4 %

Веганское мороженое
Применение	Стабилизирующая система	Описание	Дозировка
Альтернатива мороженому	Stabisol IC V 1	Компаунд для производства веганского мороженого на миндальной и рисовой основе	0,9 %
Альтернатива мороженому	Stabimuls IC V 2	Компаунд для производства веганского мороженого на кокосовой основе	1,2 %

Веганские соусы и постные майонезы

С помощью компаундов из серии Stabimuls MR можно изготавливать эмульсии различной жирности. Стабилизирующие системы в форме порошка растворимы в холодной воде и обеспечивают простое и экономичное производство.

Альтернативы майонезам
Применение	Стабилизирующая система	Описание	Дозировка
Альтернатива низкожирному майонезу, 10-20% жирности	Stabimuls M Extra	Комплексный компаунд для производства холодным способом	6,0-8,0 %
Альтернатива низкожирному майонезу, 24-30% жирности	Stabimuls MR 52	Комплексный компаунд для производства холодным способом, с эмульгатором, эмульгирующим крахмалом, придает продукту кремовую глянцевитую структуру	2,9-4,5 %
Альтернатива низкожирному майонезу, 50% жирности	Stabimuls MR 51 MV	Комплексный компаунд для производства холодным способом, придает продукту глянцевитую структуру	2,3-2,5 %
Альтернатива низкожирному майонезу, 10-70 % жирности	Stabisol MMULTI 1	Комбинированный компаунд для производства холодным способом, для продуктов с различной жирностью	0,5-7,5 %

Веганские топинги
Применение	Стабилизирующая система	Описание	Дозировка
Топинг, приготовленный по майонезной технологии, 30% жирности	Stabimuls Topping 30	Комплексный компаунд с вкусоароматическими добавками, с крахмалом, возможны различные вкусы	4,0-6,0 %

ВЕГАНСКИЕ СЫРНЫЕ ПРОДУКТЫ STERN CHEESE VEGAN

Функциональные cыры под торговой маркой SternCheese Vegan подходят для использования в холодных и горячих бутербродов, закусках, салатах, сэндвичей, десертной тарелке

Компания КТ «ООО Штерн Ингредиентс» предлагает линейку функциональных продуктов под торговой маркой SternCheese для сегмента веганской продукции. Уникальная немецкая технология позволяет производить инновационные продукты для использования в различных отраслях пищевой промышленности. Сырные продукты SternCheese подходят для применения в выпечке, производстве мясных полуфабрикатов, колбасных изделий, пиццы и пр. В зависимости от задач применения, они могут подходить для слайсерной нарезки, натирания, запекания, приготовления соусов, обладать различной степенью термостабильности. Преимущества функциональных сырных продуктов перед традиционными сырами в длительном сроке хранения, высокой термостабильности (не вытекают из изделия), проявлении устойчивости при многократном нагревании, отсутствии отделения жира, хорошо выглядят в продукте.

SternCheese VEGAN CHEDDAR

Веганский сыр со вкусом Чеддер
Хорошо слайсируется.
Плавится в микроволновой печи

SternCheese VEGAN SALSA

Веганский Сальса
С пикантным вкусом мексиканской сальсы,
свежими нотками белого перца, кусочками
красной и зеленой паприки

SternCheese VEGAN MASHROOMS

Веганский с грибами
С ярким вкусом лесных грибов с кусочками
шампиньонов в сочетании с ароматным укропом

раздел «SternCheese VEGAN <br>GINGER-BARBERRY»

SternCheese VEGAN
GINGER-BARBERRY

Веганский “Имбирь-Барбарис”
С нотами ароматного пажитника, свежего имбиря
и ягодами барбариса

SternCheese VEGAN
COWBERRY-BUCKTHORN

Веганский Брусника-Облепиха
С ягодным вкусовым направлением северной
брусники и приятным послевкусием спелой облепихи

раздел «SternCheese VEGAN <br>COWBERRY-BUCKTHORN»

SternCheese VEGAN PROVANCE

Веганский с прованскими травами
С ароматным букетом прованских трав, листиками
петрушки и базилика и кусочками красной паприки

SternCheese VEGAN MOZZARELLA

Моцарелла
Белый сыр для приготовления пасты/салатов/пиццы.
Хорошо натирается, не прилипает к тёрке.
Мягкий вкус Нежная текстура

SternCheese VEGAN CHILI-NUGGETS

Сыр для производства веганских чили-наггетсов
Оригинальный вкус с остринкой.
Вкусны как в горячем, так и в холодном виде (при подаче).
Просты в приготовлении Заменяют готовое блюдо.

SternVitamin – витаминные и минеральные премиксы

Компания SternVitamin GmbH & Co. KG предлагает полный комплекс услуг по разработке и производству витаминных и минеральных премиксов, в том числе для обогащения веганских продуктов.

Узнать больше

OlbrichtArom – разрабатывает комплексные ароматические системы

Компания OlbrichtArom GmbH & Co. KG предлагает ароматизаторы для придания продуктам характерного вкуса и аромата, нивелирование нежелательных вкусовых нот растительного сырья.

Узнать больше

FREE FROM – НОВЫЙ СЕГМЕНТ АЛЬТЕРНАТИВНЫХ ПРОДУКТОВ

Тренд “без содержания…” положил начало целому сегменту альтернативных продуктов и мы разработали решения, которые помогут Вам создать продукты, следуя этому направлению.

Узнать больше